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Akvariet

Un nuevo espacio cultural de encuentro dedicado a la gastronomía, el bienestar, el aprendizaje y la comunidad, situado en el Parque del Palacio de Charlottenlund, un espacio más verde y sin coches.

Un lugar histórico que abre un nuevo capítulo en su desarrollo

Durante generaciones, el antiguo Acuario Nacional de Dinamarca fue un lugar de descubrimiento, aprendizaje y experiencias compartidas.

Desde su cierre en 2012, el edificio ha permanecido vacío, mientras que tanto la estructura como sus alrededores se han deteriorado.

La visión de Fournais consiste en dar un nuevo impulso a este importante lugar cultural, creando un destino abierto y acogedor dedicado a la comunidad, la cultura, el bienestar y la gastronomía, enmarcado en un Parque del Palacio de Charlottenlund más verde y sin tráfico.

El objetivo no es simplemente recrear el pasado, sino transmitir su significado a través de una nueva forma que resulte significativa.

Akvariet se encuentra actualmente en fase de desarrollo y manteniendo conversaciones con las autoridades competentes y las partes interesadas.

Estamos deseando compartir más detalles sobre la arquitectura, el programa y el futuro del proyecto a medida que avance esta visión.

Un lugar para las personas

Akvariet se convertirá en un lugar de encuentro lleno de vida, con experiencias y actividades durante todo el año.

    Ideas y Cultura

    Las charlas, las exposiciones y las experiencias culturales aportarán nuevas perspectivas y crearán un espacio para la curiosidad, el aprendizaje y el diálogo. Akvariet será un lugar donde personas de todas las edades podrán reunirse, intercambiar ideas y acercarse a la cultura, la ciencia, la naturaleza y el mundo que nos rodea.

    Salud y actividad física

    Akvariet ofrecerá espacios y experiencias que favorezcan el bienestar físico y mental. El movimiento, la reflexión y el contacto con la naturaleza formarán parte de un lugar diseñado para ayudar a las personas a reconectar consigo mismas, con los demás y con el paisaje que las rodea.

    Alimentación y gastronomía

    El restaurante se basará en ingredientes excepcionales, decisiones responsables y la filosofía «de la tierra a la mesa» de Fournais. La comida conectará a los comensales con las estaciones, el paisaje y los orígenes de lo que comen, creando experiencias en las que se unen la calidad, el conocimiento y el disfrute.

    Comunidad y experiencias

    Akvariet será un lugar de encuentro abierto y acogedor para los vecinos, las familias y los visitantes. A través de experiencias compartidas, eventos y actividades durante todo el año, dará un nuevo impulso a la zona y creará vínculos más sólidos entre las personas, el lugar y la comunidad.

Una carta de nuestro fundador

Durante la mayor parte de mi vida, me ha movido la curiosidad.
Curiosidad por las personas, los negocios, la naturaleza y cómo funcionan las cosas, pero quizás, lo que es aún más importante, cómo podrían funcionar mejor.

A lo largo de los años, he tenido la suerte de crear empresas de éxito. Sin embargo, el éxito tiene la capacidad de cambiar las preguntas que te planteas. Llega un momento en el que ya no se trata de qué más puedes crear, sino de qué quieres dejar como legado.

Esa pregunta marcó el inicio de Fournais.

No porque quisiera crear otra empresa, sino porque quería crear lugares que mostraran un camino diferente hacia el futuro. Lugares en los que la naturaleza, los negocios y las personas ya no se consideren elementos separados, sino partes de un mismo sistema vivo.
Durante demasiado tiempo hemos aceptado la idea de que proteger la naturaleza requiere sacrificio, de que la responsabilidad se consigue a costa de la comodidad, la belleza o la calidad de vida. Nunca he creído eso. Creo todo lo contrario.

Cuando trabajamos con la naturaleza en lugar de contra ella, todo se vuelve más fuerte.

Los paisajes más saludables producen alimentos más saludables. Los ecosistemas prósperos crean comunidades resilientes. Los lugares hermosos inspiran a las personas a cuidarlos. Las empresas responsables pueden restaurar mucho más de lo que consumen.

Cuando llegué por primera vez a Vejrø, era una isla olvidada. Los edificios se estaban deteriorando, la naturaleza había quedado desatendida y las oportunidades habían desaparecido. Eso me recordó que el declive rara vez es inevitable: no es más que el resultado de innumerables decisiones tomadas a lo largo del tiempo. Si eso es cierto, entonces la regeneración también es una decisión. Una que se toma cada día.

Hoy en día, Vejrø nos cuenta una historia diferente. No porque el trabajo haya terminado, sino porque cada año la isla está más sana, más próspera y más llena de vida que el año anterior. Para mí, ese es el verdadero significado de la regeneración. No la perfección, sino la mejora continua.

Esa filosofía guía ahora todo lo que hacemos en Fournais. Ya sea restaurando paisajes en Dinamarca, cultivando olivares centenarios en Mallorca, desarrollando sistemas de energía renovable, creando espacios dedicados a la hospitalidad y el bienestar, o creando entornos en los que se pueda poner a prueba y compartir el conocimiento, no veo negocios separados. Veo un único ecosistema interconectado, en el que el suelo, el agua, la energía, los alimentos, la biodiversidad, la salud humana y el conocimiento se influyen mutuamente de forma constante.

La naturaleza siempre lo ha entendido. Quizá ya sea hora de que nosotros también lo entendamos.

Fournais tiene como objetivo explorar lo que se hace posible cuando dejamos de tratar la naturaleza como un recurso y empezamos a reconocerla como el sistema que nos sustenta. No a través de teorías o promesas, sino a través de lugares reales que las personas pueden experimentar. Lugares donde las ideas se convierten en paisajes. Donde la agricultura restaura la biodiversidad. Donde la energía genera resiliencia. Donde la hospitalidad contribuye al bienestar. Y donde cada proyecto se convierte en una oportunidad para aprender, mejorar e inspirar a los demás.

Mi deseo nunca ha sido crear algo extraordinario para nosotros mismos. Siempre ha sido crear algo significativo de lo que los demás puedan aprender.

Si Fournais puede ayudar a demostrar que unos ecosistemas más saludables, unas comunidades más sólidas y unas empresas mejores no son objetivos contrapuestos, sino resultados de un mismo sistema bien diseñado, entonces habremos logrado algo que merece la pena.

Porque creo que el futuro no es algo que heredamos.
Es algo que cultivamos.

Kim Fournais
Fundador de Fournais

JORD

Tablón de reservas

Los platos vegetarianos están marcados con una (v)
. Los platos vegetarianos están marcados con una (v).

Todos los precios están expresados en coronas danesas
Todos los precios están expresados en DKK, IVA incluido

Nos reservamos el derecho a realizar cambios en el menú, ya que este se adapta a las verduras de temporada.
Nos reservamos el derecho a realizar cambios en el menú, ya que este se adapta a las verduras de temporada.

RESTAURANTE JORD 

Actualmente estamos trabajando para mejorar el menú de JORD, basándonos en una filosofía «de la tierra a la mesa» sin concesiones.

Las materias primas se cultivan, se cosechan y se elaboran respetando el ritmo de la naturaleza: verduras de los campos de Vejrø, carne de los animales de la isla, pescado recién capturado, hierbas silvestres y productos fermentados elaborados en nuestra propia cocina.

La fermentación, el fuego y la cocción lenta son técnicas fundamentales. El menú se adapta a la temporada y a lo que la tierra nos ofrece en cada momento.

Lo que crece aquí, se sirve aquí.