Buchen

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Das Aquarium

Ein neuer kultureller Treffpunkt für Gastronomie, Wohlbefinden, Bildung und Gemeinschaft – inmitten eines grüneren, autofreien Schlossparks Charlottenlund.

Ein historischer Ort, der ein neues Kapitel in seiner Entwicklung aufschlägt

Über Generationen hinweg war das ehemalige Dänische Nationalaquarium ein Ort der Entdeckung, des Lernens und gemeinsamer Erlebnisse.

Seit der Schließung im Jahr 2012 steht das Gebäude leer, und sowohl das Gebäude selbst als auch seine Umgebung sind verfallen.

Fournais’ Vision ist es, dieser bedeutenden Kulturstätte neues Leben einzuhauchen – und einen offenen und einladenden Ort für Gemeinschaft, Kultur, Wohlbefinden und Gastronomie zu schaffen, eingebettet in einen grüneren, autofreien Schlosspark Charlottenlund.

Das Ziel besteht nicht einfach darin, die Vergangenheit nachzubilden, sondern ihre Bedeutung in einer sinnvollen neuen Form weiterzutragen.

„Akvariet“ befindet sich derzeit in der Entwicklungsphase und steht im Dialog mit den zuständigen Behörden und Interessengruppen.

Wir freuen uns darauf, Ihnen im Laufe der weiteren Entwicklung der Vision mehr über die Architektur, das Programm und die Zukunft des Projekts mitzuteilen.

Ein Ort für Menschen

Das „Akvariet“ wird zu einem lebendigen Treffpunkt, an dem das ganze Jahr über Erlebnisse und Aktivitäten geboten werden.

    Kultur & Ideen

    Vorträge, Ausstellungen und kulturelle Erlebnisse werden neue Perspektiven eröffnen und Raum für Neugier, Lernen und Austausch schaffen. Das Akvariet wird ein Ort sein, an dem sich Menschen jeden Alters treffen, Ideen austauschen und sich mit Kultur, Wissenschaft, Natur und der Welt um uns herum auseinandersetzen können.

    Gesundheit & Bewegung

    Akvariet wird Räume und Erlebnisse bieten, die das körperliche und geistige Wohlbefinden fördern. Bewegung, Besinnung und Zeit in der Natur werden Teil eines Ortes sein, der darauf ausgelegt ist, Menschen dabei zu helfen, wieder eine Verbindung herzustellen – zu sich selbst, zu anderen und zur umgebenden Landschaft.

    Essen & Gastronomie

    Das Restaurant wird auf außergewöhnlichen Zutaten, verantwortungsbewussten Entscheidungen und Fournais’ „Vom Feld auf den Tisch“-Philosophie basieren. Die Speisen werden den Gästen die Jahreszeiten, die Landschaft und die Herkunft der Zutaten näherbringen – und so Erlebnisse schaffen, bei denen Qualität, Wissen und Genuss miteinander verschmelzen.

    Gemeinschaft & Erlebnisse

    Das „Akvariet“ wird ein offener und einladender Treffpunkt für Anwohner, Familien und Besucher sein. Durch gemeinsame Erlebnisse, Veranstaltungen und ganzjährige Aktivitäten wird es der Gegend neues Leben einhauchen und stärkere Verbindungen zwischen Menschen, Ort und Gemeinschaft schaffen.

Ein Brief unseres Gründers

Fast mein ganzes Leben lang hat mich die Neugierde angetrieben.
Neugier auf Menschen, die Geschäftswelt, die Natur und darauf, wie Dinge funktionieren – aber vielleicht noch wichtiger: darauf, wie sie besser funktionieren könnten.

Im Laufe der Jahre hatte ich das Glück, erfolgreiche Unternehmen aufzubauen. Der Erfolg führt jedoch dazu, dass sich die Fragen, die man sich stellt, verändern. Irgendwann geht es nicht mehr darum, was man noch aufbauen kann. Es geht vielmehr darum, was man hinterlassen möchte.

Diese Frage war der Ausgangspunkt für Fournais.

Nicht, weil ich ein weiteres Unternehmen gründen wollte, sondern weil ich Orte schaffen wollte, die einen anderen Weg in die Zukunft aufzeigen. Orte, an denen Natur, Wirtschaft und Menschen nicht mehr als getrennte Einheiten betrachtet werden, sondern als Teile desselben lebendigen Systems.
Viel zu lange haben wir die Vorstellung hingenommen, dass der Schutz der Natur Opfer erfordert – dass Verantwortung auf Kosten von Komfort, Schönheit oder Lebensqualität geht. Das habe ich nie geglaubt. Ich glaube das Gegenteil.

Wenn wir mit der Natur arbeiten, anstatt gegen sie, wird alles stärker.

Gesündere Landschaften bringen gesündere Lebensmittel hervor. Gedeihende Ökosysteme schaffen widerstandsfähige Gemeinschaften. Schöne Orte inspirieren die Menschen dazu, sich um sie zu kümmern. Verantwortungsbewusste Unternehmen können weit mehr wiederherstellen, als sie verbrauchen.

Als ich zum ersten Mal nach Vejrø kam, war es eine vergessene Insel. Die Gebäude verfielen, die Natur war vernachlässigt worden, und die Perspektiven waren verschwunden. Das hat mich daran erinnert, dass Niedergang selten unvermeidlich ist – er ist vielmehr das Ergebnis unzähliger Entscheidungen, die im Laufe der Zeit getroffen wurden. Wenn das stimmt, dann ist auch die Wiederbelebung eine Entscheidung. Eine, die jeden Tag aufs Neue getroffen wird.

Heute erzählt Vejrø eine andere Geschichte. Nicht, weil die Arbeit abgeschlossen ist, sondern weil die Insel jedes Jahr gesünder, reicher und lebendiger wird als im Jahr zuvor. Für mich ist das die wahre Bedeutung von Regeneration. Nicht Perfektion, sondern kontinuierliche Verbesserung.

Diese Philosophie bestimmt heute alles, was wir bei Fournais tun. Ob wir nun Landschaften in Dänemark renaturieren, alte Olivenhaine auf Mallorca bewirtschaften, Systeme für erneuerbare Energien entwickeln, Orte der Gastfreundschaft und des Wohlbefindens schaffen oder Umgebungen gestalten, in denen Wissen erprobt und geteilt werden kann – ich betrachte dies nicht als getrennte Geschäftsbereiche. Ich sehe ein miteinander verbundenes Ökosystem, in dem Boden, Wasser, Energie, Nahrung, Artenvielfalt, menschliche Gesundheit und Wissen sich ständig gegenseitig beeinflussen.

Die Natur hat das schon immer verstanden. Vielleicht ist es an der Zeit, dass auch wir es verstehen.

Fournais hat es sich zur Aufgabe gemacht, zu erforschen, was möglich wird, wenn wir aufhören, die Natur als Ressource zu betrachten, und beginnen, sie als das System anzuerkennen, das uns erhält. Nicht durch Theorien oder Versprechungen, sondern durch reale Orte, die Menschen erleben können. Orte, an denen Ideen zu Landschaften werden. An denen die Landwirtschaft die Artenvielfalt wiederherstellt. An denen Energie Widerstandsfähigkeit schafft. An denen Gastfreundschaft zum Wohlbefinden beiträgt. Und an denen jedes Projekt zu einer Gelegenheit wird, zu lernen, sich zu verbessern und andere zu inspirieren.

Mein Ziel war es nie, etwas Außergewöhnliches für uns selbst zu schaffen. Mein Ziel war es immer, etwas Sinnvolles zu schaffen, von dem andere lernen können.

Wenn Fournais dazu beitragen kann, zu zeigen, dass gesündere Ökosysteme, stärkere Gemeinschaften und erfolgreichere Unternehmen keine miteinander konkurrierenden Ziele sind, sondern Ergebnisse desselben gut durchdachten Systems, dann haben wir etwas Wertvolles erreicht.

Denn ich glaube, dass die Zukunft nichts ist, was wir erben.
Sie ist etwas, das wir selbst gestalten.

Kim Fournais
Gründer von Fournais

JORD

Buchregal

Vegetarische Gerichte sind mit einem (v) gekennzeichnet
Vegetarian dishes are marked with a (v).

Alle Preise in dänischen Kronen
Alle Preise sind in DKK inkl. MwSt. angegeben

Änderungen der Speisekarte bleiben vorbehalten, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet
Wir behalten uns das Recht vor, Änderungen an der Speisekarte vorzunehmen, da diese sich nach dem saisonalen Gemüse richtet.

RESTAURANT JORD 

Wir arbeiten derzeit daran, die Speisekarte von JORD auf der Grundlage einer kompromisslosen „Von-der-Erde-auf-den-Tisch“-Philosophie zu verbessern.

Die Zutaten werden im Einklang mit den Rhythmen der Natur angebaut, geerntet und verarbeitet – Gemüse von den Feldern von Vejrø, Fleisch von den Tieren der Insel, frisch gefangener Fisch, Wildkräuter und fermentierte Produkte aus der eigenen Küche.

Fermentierung, Feuer und langsames Garen sind die grundlegenden Zubereitungstechniken. Die Speisekarte richtet sich nach der Jahreszeit und dem, was uns die Erde gerade bietet.

Was hier wächst, wird hier serviert.