Book

Book

Fournais

At fremme forandring

At fremme forandring

At skabe systemer, der bidrager til, at naturen, menneskerne og stederne trives

  • Regenerativt landbrug

    Genopretning af naturen fra grunden

    Vi genopretter landskaber ved at forbedre jordens sundhed, øge biodiversiteten og styrke de naturlige økosystemer. Gennem et landbrug, der arbejder i samspil med naturen, producerer vi sundere fødevarer, forbedrer modstandsdygtigheden og skaber varig værdi for både mennesker og miljøet.

  • Intelligent energi

    Opbygning af selvforsynende systemer

    Vi udvikler integrerede energisystemer, der mindsker afhængigheden og øger modstandsdygtigheden. Fra vedvarende energi og mikronet til intelligent infrastruktur – vores løsninger hjælper lokalsamfund med at fungere mere effektivt og samtidig skabe balance i forhold til naturressourcerne.

  • Bevidst gæstfrihed og velvære

    At skabe steder, der hjælper mennesker med at trives

    Vi skaber steder, hvor natur, design og velvære smelter sammen. Gennem omhyggelig gæstfrihed og meningsfulde oplevelser hjælper vi mennesker med at genfinde kontakten til sig selv, hinanden og naturen.

  • Anvendt viden

    VIDENSKAB I PRAKSIS

    Vi tager udgangspunkt i den bedste tilgængelige videnskabelige viden og bygger videre på den gennem erfaringer fra praksis. Ved at observere, måle og løbende forbedre vores destinationer skaber vi praktisk viden, der kan deles på tværs af projekter, virksomheder og lokalsamfund.

Udvalgte rejsemål

  • Vejrø-øen

    Danmark

    En bæredygtig ø med et feriested, en bæredygtig gård, en restaurant, en lystbådehavn og en privat landingsbane. Alt hænger sammen i ét levende økosystem.

  • Hotel Sa Coma

    Mallorca, Banyalbufar

    Et kystnært feriested mellem bjergene og Middelhavet. Skabt med henblik på en aktiv livsstil, oprigtig gæstfrihed og velvære i hverdagen.

    Besøg os nu

  • Son Valenti

    Mallorca

    Et bæredygtigt landsted med hotel, restaurant, haver og produktivt landbrugsjord. Udviklet som et levende landskab, hvor naturen og gæstfriheden vokser sammen.

    Besøg os nu

  • Akvariet

    Danmark

    Et bymæssigt mål for natur, mad, viden og oplevelser. Skabt til at bringe mennesker tættere på naturen midt i byen.

    Besøg os nu

  • Bunyolí

    Mallorca

    Et storslået landskab, hvor naturen og produktionen genoprettes som ét samlet system. Grundlaget for Fournais’ landbrugsarbejde på Mallorca. Et levende landskab, hvor jord, vand, biodiversitet og dyrkning udvikles i fællesskab – hvilket styrker økosystemets modstandsdygtighed på lang sigt.

    Besøg os nu

Enestående oplevelser

Gendan

Behandlinger, sauna, motion og restitution, der er tilrettelagt med henblik på at fremme velvære på lang sigt.

Stier ved Middelhavet

Gå ture, vandre og udforsk bjerge, skove og kystlinjer, der er præget af Middelhavets landskab.

Høst & Bord

Høst sæsonens råvarer, lav mad sammen med vores kokke og oplev maden fra jord til bord.

Levende systemer

Oplev, hvordan natur, mad, energi og gæstfrihed fungerer sammen som ét sammenhængende levende system.

Fra vores land

Vi mener, at kvaliteten af det, vi høster, afhænger af sundheden i de økosystemer, der producerer det.
Gennem regenerativt landbrug genopretter vi jordbunden, øger biodiversiteten og skaber modstandsdygtige landskaber, der bliver bedre for hver sæson.
Resultatet er en produktserie, der ikke kun er præget af stedet, men også af de levende systemer, der ligger bag.

    Bunyolí-olivenolie

    Bunyolí, Mallorca

    Certificeret økologisk ekstra jomfruolivenolie, koldpresset og fremstillet i begrænsede mængder fra vores olivenlunde i Tramuntana-bjergene på Mallorca.

    Kommer snart

    Ø-økologisk honning

    Vejrø, Danmark

    Økologisk ø-honning fra Vejrøs vilde blomster og kystnære enge i Danmark. Høstet i begrænsede mængder.

    Kommer snart

    Botanisk samling

    Mallorca og Danmark

    Økologisk æblecidereddike, tørrede urter, chili og sæsonbestemte planteekstrakter, dyrket ved hjælp af regenerativt landbrug og produceret i begrænsede mængder.

    Kommer snart

Start din rejse

Et brev fra vores grundlægger

I det meste af mit liv har nysgerrigheden været min drivkraft.
Nysgerrighed over for mennesker, erhvervslivet, naturen og hvordan tingene fungerer – men måske endnu vigtigere: hvordan de kunne fungere bedre.

Gennem årene har jeg været så heldig at opbygge succesrige virksomheder. Succes har dog en tendens til at ændre de spørgsmål, man stiller sig selv. På et tidspunkt handler det ikke længere om, hvad man ellers kan opbygge. Det handler i stedet om, hvad man ønsker at efterlade sig.

Det spørgsmål blev startskuddet til Fournais.

Ikke fordi jeg ønskede at oprette endnu en virksomhed, men fordi jeg ønskede at skabe steder, der viser en anden vej frem. Steder, hvor natur, erhvervsliv og mennesker ikke længere betragtes som adskilte enheder, men som dele af det samme levende system.
Alt for længe har vi accepteret tanken om, at beskyttelse af naturen kræver ofre – at ansvar går på bekostning af komfort, skønhed eller livskvalitet. Det har jeg aldrig troet på. Jeg tror på det modsatte.

Når vi arbejder med naturen i stedet for imod den, bliver alting stærkere.

Sundere landskaber giver sundere fødevarer. Blomstrende økosystemer skaber modstandsdygtige lokalsamfund. Smukke steder inspirerer folk til at passe på dem. Ansvarlige virksomheder kan genoprette langt mere, end de forbruger.

Da jeg første gang kom til Vejrø, var det en glemt ø. Bygningerne var ved at forfalde, naturen var blevet forsømt, og mulighederne var forsvundet. Det mindede mig om, at forfald sjældent er uundgåeligt – det er blot resultatet af utallige beslutninger, der er truffet gennem tiden. Hvis det er sandt, så er fornyelse også en beslutning. En beslutning, der træffes hver eneste dag.

I dag fortæller Vejrø en helt anden historie. Ikke fordi arbejdet er afsluttet, men fordi øen hvert år bliver sundere, rigere og mere levende end året før. For mig er det den sande betydning af fornyelse. Ikke perfektion, men en vedvarende forbedring.

Den filosofi ligger nu til grund for alt, hvad vi gør hos Fournais. Uanset om vi genopretter landskaber i Danmark, dyrker gamle olivenlunde på Mallorca, udvikler systemer til vedvarende energi, skaber steder præget af gæstfrihed og velvære eller etablerer miljøer, hvor viden kan afprøves og deles, ser jeg ikke tale om separate forretningsområder. Jeg ser ét sammenhængende økosystem, hvor jord, vand, energi, mad, biodiversitet, menneskers sundhed og viden konstant påvirker hinanden.

Naturen har altid forstået dette. Måske er det på tide, at vi også gør det.

Fournais er skabt for at udforske, hvad der bliver muligt, når vi holder op med at betragte naturen som en ressource og i stedet begynder at anerkende den som det system, der opretholder vores eksistens. Ikke gennem teorier eller løfter, men gennem virkelige steder, som mennesker kan opleve. Steder, hvor ideer bliver til landskaber. Hvor landbruget genopretter biodiversiteten. Hvor energi skaber modstandsdygtighed. Hvor gæstfrihed bidrager til trivsel. Og hvor hvert projekt bliver en mulighed for at lære, forbedre sig og inspirere andre.

Mit håb har aldrig været at skabe noget ekstraordinært for os selv. Det har altid været at skabe noget meningsfuldt, som andre kan lære af.

Hvis Fournais kan være med til at vise, at sundere økosystemer, stærkere lokalsamfund og bedre virksomheder ikke er mål, der står i modsætning til hinanden, men derimod resultater af det samme veludformede system, så har vi opnået noget, der er værd at stræbe efter.

For jeg tror ikke, at fremtiden er noget, vi arver.
Den er noget, vi skaber.

Kim Fournais
Grundlægger af Fournais

JORD

Reserver bord

Vegetariske retter er markeret med et (v)
Vegetariske retter er markeret med et (v).

Alle priser er angivet i danske kroner
. Alle priser er angivet i DKK inkl. moms

Der tages forbehold for ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager
Vi forbeholder os ret til at foretage ændringer i menuen, da den følger sæsonens grøntsager.

RESTAURANT JORD 

Vi arbejder i øjeblikket på at forbedre menuen på JORD ud fra en kompromisløs »jord-til-bord«-filosofi.

Råvarerne dyrkes, høstes og forædles med respekt for naturens rytme – grøntsager fra Vejrøs marker, kød fra øens dyr, friskfanget fisk, vilde urter og fermenterede produkter fra vores eget køkken.

Gæring, ild og langsom tilberedning er de bærende teknikker. Menuen er inspireret af årstiden og det, jorden byder på lige nu.

Det, der vokser her, serveres her.